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臘汁肉技術解析

肉夾饃的核心在于臘汁肉，而鹵制臘汁肉時對火候的把握重要。先要開旺火將肋骨肉中的腥味快速逼出；湯汁燒沸后轉為小火，保持湯面“微沸不翻花”的狀態(tài)燜煮兩個小時，將...

47種香料用途及簡介

01、八角（大料、大茴香）八角又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產于廣東...

南北香腸配方及28種制作方法

風味臘腸配方：用料：鮮豬肉500克，松花蛋兩個（切粒），腸衣適量。調料：姜末30克，鹽15克，五香粉5克，淀粉10克。制作：豬肉切細粒，加鹽、五香粉拌勻碼味30分鐘（腌制過程中一邊...

手把手教你鑒別餅干質量

根據投料和制作方法的差異，可以將餅干分為甜餅干、蘇打餅干、華夫餅干、夾心餅干、擠壓餅干、薄餡餅干和壓縮餅干七大類。下面關于餅干感官鑒別的具體介紹中則將其按照質地情況歸納為酥性、韌性...

食品防腐劑都有害嗎？

1、食品防腐的必要性生鮮食品放久，細胞組織離析，為微生物滋長創(chuàng)造了條件。食物被空氣、光和熱氧化，產生異味和過氧化物，有致癌作用。肉類被微生物污染，使蛋白質分解，產生有害物腐胺，組胺...

淀粉常識

1、玉米淀粉CornStarch又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內的淀粉類（很多其他類谷物也可以提煉...

食品添加劑到底是“好“是“壞”？

三鹿奶粉事件讓全國人民認識了三聚氰胺這種化工原料，中毒的原因已經明了——奶粉中添加了不該有的成分。于是，“食品添加劑”這個詞也隨之再...

香精和香料的區(qū)別

★食用香料為了提高食品的風味而添加的香味物質，稱為食用香味料，簡稱食用香料。除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內服藥香料等，在廣義上也可看作為...